Kaas maken
Wat zijn nu eigenlijk de kenmerken van Goudse Kaas?
- het heeft de vorm van een wiel;
- het weegt ongeveer 15 kilo;
- het vetgehalte is minstens 48+
Goudse Boerenkaas wordt hoofdzakelijk op boerderijen in plaatsen rondom Gouda gemaakt, zoals Stolwijk, Haastrecht en de Krimpenerwaard. Dat al deze kaas Goudse Kaas heet, vindt zijn oorsprong in de handel. De kaas werd jarenlang op de Goudse Markt verhandeld en Gouda kreeg daarmee een wereldbekende naam.
Kaas is een voedingsmiddel, gemaakt van melk. Bij de productie worden de vaste stoffen gescheiden van het vocht. Aan de vaste stoffen (stremsel) wordt tijdens de bereiding zuursel en zout toegevoegd. Boerenkaas onderscheidt zich van fabriekskaas door het gebruik van rauwe melk en de streekgebonden smaak; klimaat, grond- en grassoort zijn sterk smaakbepalend.
Met grote regelmaat is er in het Gouds Kaas- en Ambachtenmuseum een demonstratie kaasmaken, waarbij het om boerenkaas gaat. Dit gebeurt op de tweede etage van het Waaggebouw, die geheel in de sfeer van kaas en kaasmaken is ingericht. Het is een proces dat enkele uren duurt. In de tussenliggende tijd heeft u volop de gelegenheid om de rest van het museum te bekijken.
» terug
- het heeft de vorm van een wiel;
- het weegt ongeveer 15 kilo;
- het vetgehalte is minstens 48+
Goudse Boerenkaas wordt hoofdzakelijk op boerderijen in plaatsen rondom Gouda gemaakt, zoals Stolwijk, Haastrecht en de Krimpenerwaard. Dat al deze kaas Goudse Kaas heet, vindt zijn oorsprong in de handel. De kaas werd jarenlang op de Goudse Markt verhandeld en Gouda kreeg daarmee een wereldbekende naam.
Kaas is een voedingsmiddel, gemaakt van melk. Bij de productie worden de vaste stoffen gescheiden van het vocht. Aan de vaste stoffen (stremsel) wordt tijdens de bereiding zuursel en zout toegevoegd. Boerenkaas onderscheidt zich van fabriekskaas door het gebruik van rauwe melk en de streekgebonden smaak; klimaat, grond- en grassoort zijn sterk smaakbepalend.
Met grote regelmaat is er in het Gouds Kaas- en Ambachtenmuseum een demonstratie kaasmaken, waarbij het om boerenkaas gaat. Dit gebeurt op de tweede etage van het Waaggebouw, die geheel in de sfeer van kaas en kaasmaken is ingericht. Het is een proces dat enkele uren duurt. In de tussenliggende tijd heeft u volop de gelegenheid om de rest van het museum te bekijken.
» terug
